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Preparación de la Receta | ||||
Paso 1: Desmigajar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Paso 2: Añadir las especias y mezclar. Paso 3: Cortar el tocino en lonchas gordas ( 1 cm), trocear el hígado y pelar los ajos. Paso 4: En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar. Paso 5: En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos). Paso 6: Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar. Paso 7: En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Remover sin cesar. Paso 8: Añadir el machacado de hígado y ajos, y por último los piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan. | ||||
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Ingredientes (4 personas):
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Pasos: Paso 1: Cocer patatas con piel( 30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao. Paso 2: Picar los ajos, pelar las patatas y desmigragar el bacalao. Paso 3: En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar. Paso 4: Añadir el bacalao y mezclar bien. Paso 5: Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del bacalao(consistencia de puré). Paso 6: Transpasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un corro de aceite. Hoy empezamos con otro plato típico de la cocina manchega, y que podreis degustar en nuestro restaurante; más info en http://www.vega-sierra.es Para hacer el atascaburras con la Thermomix
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